Hei alle sammen og god tirsdag!
God morgen! I går spiste jeg og Stian paprikasuppe til middag og den ble sykt god!
Er veldig deilig med supper når høsten er her og regnet spruter ned utenfor. Det regner helt sykt ute i dag, men det gjør ingenting. I dag skal jeg rydde vekk sommerklær og sommersko og finne frem høst garderoben og høstsko. Det er alltid litt trist å pakke vekk sommeren, men den kommer jo tilbake igjen til neste år. Så da har man noe å se frem til heldigvis.
Her er oppskriften på vegansk paprikasuppe:
Du trenger:
Litt olje
1 løk
3 røde paprika
1 kinesisk hvitløk
1 god kvast basilium
1 boks hermetiske tomater (ca 4 dl)
2 ss tomatpuré
2,5 dl vann
2,5 dl fløte av soya eller havre, eventuelt kokosmelk (jeg bruker den fra oatly)
Salt og pepper
Eventuelt 1 ts sukker
Slik gjør du det:
Forvarm stekeovnen til 250 grader. Bruk grillelement om du har. Kle et stekebrett med bakepapir, gni det lett inn med bittelitt olje.
Skjær paprikaene i to. Fjern innmaten. Legg de på stekebrettet med yttersiden opp. Stek i ovnen i 10-15 minutter, til paprikaene begynner å få sorte flekker.
Ta de ut. Dra enten av skinnet med en gang, eller la paprikaene ligge i en plastpose (som tåler at de er ganske varme) i noen minutter, for deretter å dra av skinnet.
Finhakk hvitløk og løk, grovhakk basilikum. Varm opp litt mer olje i en gryte, tilsett hvitløk og løk. Stek i et par minutter mens du rører litt, tilsett deretter paprika, tomater, tomatpuré og vann og la det koke opp. Dersom du foretrekker det så går det an å ha i en grønnsaksbuljongterning også her.
La det hele koke i cirka 10 minutter. Kjør jevnt med en stavmikser eller i en blender (pass på så du ikke brenner deg). Ha suppen tilbake i gryten, rør inn fløte og basilikum. La det koke et par minutter til, smak deretter til med salt, pepper og eventuelt sukker.
Servér suppen rykende varm!
Ha en super fin tirsda videre! Vi blogges <3
